Mirisi i ukusi Dalmacije: 10 top jela za prave gurmane

Toplo sunce, more i blaga mediteranska klima učinli su da Dalmacija postane pravi gastronomski raj na zemlji!

Ljudi su oduvek želeli da probaju nove kulinarske specijalitete, da upoznaju nove ukuse i dive se specifičnim mirisima i bojama, koje svako podneblje čine autentičnim i posebnim. Hrana je idealan način da se upoznamo sa novim kulturama, da prihvatimo ljudske različitosti, koje su vidljive i u samom načinu pripreme hrane, kao i u bogatstvu i raznolikosti jela, koje nam svaka zemlja pruža. Hrana je nešto što povezuje ljude, što budi znatiželju i što ljude čini srećnim. Oduvek sam se divila ljudima koji znaju da uživaju u životu, punim plućima, živeći za trentak.

Ukusna hrana, njen primamljiv izgled na tanjiru, uvek su me privlačili. Za mene je ona pravi životni začin i motivacija da spakujem svoje kofere i prepustim se u potpunosti jednoj novoj avanturi, uživajući u novim mirisima i ukusima, koji su za mene nepoznanica i potpuno novo i veoma dragoceno životno iskustvo.

Veza između putovanja i gastronomije je toliko suptilna i fascinantna. Kad probate neko jelo ono vam zaista priča priču iz prošlih vremena, otkriva vam tradiciju, kulturu i običaje ljudi, povezuje vas sa meštanima na veoma blizak, emotivan i prisan način. Miris hrane koja vam se sviđa, ostaje duboko urezan u vašem sećanju i predstavlja nešto što se pamti za ceo život.

Baš takvo gastronosko iskustvo sam imala u predivnoj Dalmaciji, biseru jadranske obale, regiji koja obiluje prirodnim lepotama, živopisnim pejzažima prošaranim raznovrsnom mediteranskom vegetacijom i mirisnim borovim šumama, koje toplo Jadransko more čine smaragdno- zelenim, a ceo ambijent bajkovitim i nestvarno lepim.

Uz sunce i vazduh protkan slašću zrelih smokava i grožđa, opojnim mirisom nara i lavande, raznovrsnim plodovima mora, koje kriju nepregledne morske dubine prelepog Jadrana, gotovo je nemoguće da dalmatinska kuhinja ostane neprimećena. Da li zbog blizine mora, specifičnog obalskog rastinja i raznovrsnog aromatičnog bilja, od kojih su mnoge vrste autohtone, tek sve je ovde magično, nekako drugačije, posebno i sve pleni mirisom i ukusom, začinjenim neodoljivim mediteranskim šarmom.

More, maslinovo ulje, sir, pršuta, riba i odlično vino, čine Dalmaciju mestom koje ima dušu, mestom idelanim za svakog istinskog hedonistu. Svako ko dođe u Dalmaciju odmah se zaljubi u njen živopisni krajolik i postane deo neraskidive iskonske veze borbenog čoveka i zemlje, koja ga okružuje,koja mu pruža samo najbolje, a kojoj on svojom ljubavlju i privrženošću od pamtiveka samo nesebično vraća.

Oduvek sam znala da je mediteranska kuhinja nešto posebno, ali boravkom na dalmatinskoj obali od Splita, Kaštela, Trogira, Raba do Boke, u to sam se i uverila. Jela dalmatinske kuhinje predstavljaju nepogrešivi spoj prošlosti i savremenog doba. Jednostavni i lako dostupni sastojci majstorski se kombiniraju u zdrava, izdašna i izrazito ukusna jela, koja mogu postati deo i vaše svakodnevne trpeze.

Pa ako ste strastveni ljubitelj hrane, avanturista i neko ko uživa u zivotu i dobroj atmosferi, evo 10 ukusnih jela koja su me oduševila i koja dalmatinsku kuhinju čine rapsodijom ukusa i mirisa jedinstvenom u svetu.

1. Crni rižoto od sipe

Pravi guramani uvek tragaju za nekim novim gastronomskim doživljajima, znatiželjni su i slede svoje instikte. Malo ko bi sa Balkana uopšte i pomislio, da Crni rižoto od sipe, može da bude toliko ukusan , jer većina ljudi idu na sigurne varijante i imaju predrasude. Ali ako volite da eksperimentišete, imate hrabrosti da pomalo i rizikujete, uvek možete prijatno da se iznenadite.

Crni rižoto od sipe važi za “par excellence” specijlitet koji se služi u svim restoranima duž dalmatinske obale od Istre do Dubrovnika. Ako ste već došli da se divite lepotama Dalmacije, ne možete da se vratite svojim kućama,a da ovo jelo bar jedanput niste probali. Ovo autentično, izvorno jelo je spoj najboljeg iz Dalmacije, sveže sipe iz plavetnih dubina Jadranskog mora i ukusnog aromatičnog maslinovog ulja, koji je plod vrelog Dalmatinskog sunca, kamene obale i vrednih ruku ljubaznog domaćina. Ovo dalmatisnko, a u isto vreme i svetski poznato jelo, dobilo je naziv po “sipinoj tinti“ (mastilu), crne boje. Pa, ako vam usta posle ovog jela ostanu crna - ništa strašno. Uz dodatak parmezana i odlično dalmatinsko vino, sve ćete brzo zaboraviti i pamtićete ovo kao jednu uzbudljivu gurmansku avanturu, koja će vam ostati zauvek u sećanju.

2. Brudet

Brudet je pravi klasik dalmatinske kuhinje, koji se jede u svim delovima Dalmacije. Svaki kraj ga sprema na svoj poseban način, pa je gotovo nemoguće naći dva identična recepta. Meštani imaju više omiljenih verzija ovog jela, za koje tvrde da je najbolja. Brudet predstvalja jednostavno jelo od riba i drugih morskih plodova, koje se preliva vinom. To je autentično dalmatinsko jelo, neka vrsta paprikaša koji se sprema od belih vrsta riba i morskih plodova. Uz dodatak školjki, recimo dagnji i škampi, spektakularan ukus brudeta je zagarantovan. Tajna ovog jela krije se u idealanom odnosu začina, koju meštatni nevoljno otkrivaju drugima , a recept sa uspehom čuvaju od zaborava, prenoseći ga s kolena na koleno, već vekovima.

3. Škampi na buzaru

Škampi na buzaru je staro dalmatinsko jelo koje datira iz doba Mletačke republike. Mlečani su na svojim galijama dolazili u ovaj deo Jadranskog mora u 16. veku i osvajali ga. Ostavili su svoj jak i dominantan uticaj na ovu regiju, koja se odnosi i na gastronomiju. Reč “buzzara”, na meltačkom znači “kotlić’’, u kojem se pripremala hrana za posadu.

Glavni sastojak buzare predstavljaju škampe koje se kuvaju uz dodatak aromatičnog mediteranskog bilja: ruzmarina, lavende, peršuna i belog luka, koje ga čine veoma izdašnim i pikantnim. Jelu se dodaje dalmatinsko vino, koje je neizostavno i koje značajno doprinosi njegovom celokupnom ukusu. Škampi na buzaru jedu se uz rezance ili rižoto i predstavljaju krunu dalmatinske gastronomije sa tradicijom dugom skoro 600 godina!

4. Pašticada

Iako je Dalmacija specifična po jelima, čiji su glavni sastojak plodovi mora, zbog nejne klime i obalskog položaja, Dalmatinci su takođe i vrsni poznavaoci jela od mesa. Probajte pašticadu, koja sa brojnim ukusnim jelima iz mora, predstavlja biser bogate gastronoske ponude Dalmacije. Ovo jelo se sastoji od marinirane govedine punjene šargarepom i slaninom, koja se kuva u vinu i sprema po nekoliko dana. Zato je pašticada kultno dalmatinsko jelo, koje se priprema uz veliki trud i strpljenje, za važne praznike u krugu porodice. Ona je odraz bogate tradicije i gastronomskog umeća, a pre svega znak prave i iskrene ljubavi prema svojim bližnjima.

5.”Šporki’’ makaruni

Ako želite da osetite duh prelepe Italije svim svojim čulima, onda morate probati jelo tipično za ovaj kraj. To su ”Šporki’’ (prljavi) makaruni koji su poznati brend ove regije, koji datira iz vremena kada su još duždevi šetali Dubrovnikom. “Šporki makaruni’’ sastoje se od umaka ( sosa) koji se pravi od goveđeg mesa, koji se dinsta u posebnoj marinadi od crne bevande ( mešano crno vino sa vodom) i kvasine ( vinsko sirće), uz dodatak začinskog bilja, šargarepe, selena, crvenog luka (kapula) i belog luka. Ovako spremljenim sosom prelivaju se makarone ili domaća testenina, kojom se može pohvaliti svaka “dalmatinska nona.”

6. Soparnik

Soparnik je nakada bilo jelo siromašnih ,a danas speciijalitet , koji ima status zaštićene kulturne baštine. Ovo jednostavno jelo čine dve kore koje se filuju filom od blitve, peršuna i belog luka. Peče se tradicionalno na ognjištu i preliva se sokom od maslinovog ulja i belog luka.

Obično se priprema za Badnje veče, na Veliki petak, u vreme poljoprivrednih radova, a nezaobilazno je jelo i mnogih drugih porodičnih slavlja. Soparnik se spermao na

području Dalmatinske zagore, koja je bila više vekova okupirana od strane Turaka, pa s toga soparnik spada u jela gde je prisutan snažni orjentalni uticaj.

7. Sač ili Peka

Iako je Dalmacija na moru, u gastronomiji ove regije prisutan je i snažan kontinentalni balkanski uticaj. Duh Balkana ogleda se kako u mentalitetu stanovništva, tako i u spravljanju mnogih jela. Jedno od njih je i “peka’’ koja u stvari predstavlja poseban način tradicionlne pripreme jela od mesa, najčešće jagnjetine ili hobotnice, ispod metalne kupole, koja se prekriva odozgo žarom. Uz dodatak aromatičnog bilja ruzmarina, žalfije (kadulje), bosiljka i lavande, meso se peče u svom sopstvenom soku, postaje izdašno,sočno i meko i prosto se topi u ustima. Sa mesom se ispod peke okolo stavlja krompir, šargrepa i pečurke, koji poprime karakterističan očaravajući i lak miris i ukus od mesa, što povrću daje posebnu slast i specifičnu mediteransku aromu.

8. Riba na gradele sa blitvom

Jelo br. jedan koje se služi u svim dalmatinskim konobama duž cele jadranske obale. Riba na gradele sa blitvom je riba pečena na roštlju, preko koje se preliva marinada od belog luka, vina, ruzmarina i lavande. Kao nezaobilazni prilog služi se kuvani krompir sa blitvom, uz dodatak belog luka. Uz čašu kvalitetnog dalmatinskog vina, šum Jadranskog mora, treperenje zvezda i romantičnu Acapella pesmu, koju pevaju lokalne klape, osećajno i nežno, doživećete čarobnu Dalmaciju u svom punom sjaju.

9. Dalmatinska pršuta

Kada se spomene Dalmacija onda je jedna od prvih asocijacija na nju dalmatinska pršuta, sušeno svinjsko meso prvoklasnog kvaliteta, koja važi za brend cele regije. U mirisu i ukusu dalmatinske pršute krije se viševekovna tradicija, istorija, izvanredni talenat i umeće domaćina, koje se uprono prenosi sa oca na sina kroz vreme.

Ona u sebi ponosno nosi duh Mediterana, miris morske soli plavog Jadrana i snagu dalmatinskih bura, pod čijim udarima se dugo, i predugo suši, sve dok dalmatinski vazduh ne zamiriše tako jako da joj ni jedan meštanin, a kamoli putnik namernik ne može odoleti. Sečena na tanke kriške uz paški sir i masline, ona je ponos čitave Dalmacije, koja se priprema polako, natenane, a nestane sa tanjira u samo jednom treptaju oka.

Pitajte svakog Dalmatinca, svakog barbu, da od kad je sveta i veka, ovde u Dalmaciji ništa ne može da prođe niti bez pršute, niti bez kapljice dobrog dalmatinskog vina. A proizvodnja vina na ovim prostorima ima zaista dugu tradiciju. Mnogi zapisi govore da je ovaj kraj bio poznato vinogorsko područje još u antičko doba, kad su ovde vladali stari Grci i Rimljani, još pre više od 2500 godina. Brojne vojske osvajale su Dalmaciju, snažno šireći svoje uticaje, kako u pogledu kulture, načina života, tako i u pogledu tradicije pripremanja vina. Za mnoge dalmatinske porodice vino i vinova loza i dan danas predstavljaju način života i unosan posao od koga žive mnoge generacije ovog kraja.

Za pripremu dobrog kvalitetnog vina potrebno je i znanja i truda, jer ništa što vredi ne nastaje samo od sebe. I klima je Dalmaciji išla na ruku, blagorodna i topla sa obiljem sunčanih, toplih dana, krševitim zemljištem i posebnim mirisom u vazduhu, iznedrila je mnoge sorte vinove loze, od kojih su mnoge i autohtone, vekovima stare i koje su učinile da dalmatinska regija postane vinski raj na zemlji.

Evo nekih vina koja su proslavila Dalmaciju širom sveta i koje tauristi obavezno naručuju ili odnose u svoje zemlje kao poklone svojim najbližima.

Dingač

Dingač je nadaleko čuveno hrvatsko vino, poznato i kao ,,kralj svih hrvatskih vina" Sprema se od crne sorte grožđa ,,Plavac“ koje se gaji na krševitom delu poluostrva Pelješac, u mestu Dingač, po kojem je i dobilo ime. Ima tamnocrvenu i pomalo ljubičastu boju, a ukus mu je gorak sa blagom voćnom aromom. Pije se uz gulaš, crveno meso, divljač i tvrde sireve.

Pošip

Pripada sorti belih autohtonih vina izuzetnog kavaliteta, pred kojim je po mišljnju eneloga, svetla budućnost. Poreklo vodi sa ostrva Korčule. Ukus Pošipa je veoma specifičan. Prvi gutljaj ovog vina otkriva cvetnu mirisnu notu, a kad malo odstoji u čaši, dolaze do izražaja ukusi lekovitog bilja i sušenog voća, svojstveni mediteranskom podneblju. Može se piti sa crnim rižotom od sipe, ali zbog punoće ukusa pije se i sa jednostavnim jelima od belog mesa.

Vugava

Vugava je stara vrsta belog vina, sa zaštićenim geografskim poreklom, koja dolazi sa ostrva Vis. Neki zapisi govore da se njen dobar glas i slava proteže još iz doba antike, kada je o njenom kvalitetu i specifičnom ukusu uz sve pohvale, govorio grčki istoričar Agatarhid. Svojom svežinom i voćnom aromom, idelno je rešenje za vreme letnjih vrućina. Služi se uz belu ribu, morske specijalitete, kao i uz jagnjetinu ispod peke.

Grk

Grk je autohtona sorta vina, čije poreklo vodi iz doba anričkih Grka. Ovo vino se od davnina proizvodi na ostrvu Korčuli, u malom mestu Lumbardi ,na čijem se peščanim poljima gaji kvalitetno grožđe, ključ pomalo gorkog i osvežavajućeg ukusa ovog vina. Ne zna se tačno da li je ovo vino ime dobilo po svom specifičnom gorkom ukusu ili po Grcima, što možda nije toliko ni važno, jer kada se pije uz raznovrsne plodove mora i jela od raznih vrsta riba, ta mala nepoznanica se brzo smetne s uma.

Prošek

Prošek je kvalitetno desertno crno vino, slatkastog ukusa, koje se pravi od više vrsta prosušenog grožđa, najpoznatijih dalmatinskih sorti. Ovo vino je prema predanju još u 2.veku pre n.e. proizvodio rimski car Dioklecijan.

10. Dalmatinske delicije

I naravno za kraj svake gurmaske avanture, pa tako i ove naše, red je da se pojede i nešto slatko, a Dalmacija svakako na tom planu ima šta i da ponudi. Među brojnim desertima koji se nalaze na menijima svake prosečne dalmatinske kuće, kao i u ponudi svakog luksuznog i manje lusksuznog restorana, nalaze se ukusni kolači i torte koji se ovde u Dalmaciji pripremaju već vekovima sa tradicijom i ljubavlju.

Ni jedna proslava i svečanost ovde ne može da prođe bez dalmatinske rožate, fritule, smokava zapečenih s medom i torte makarane. Pripremljene od sastojaka koji su plod zemlje koju greje toplo dalmatinsko sunce, one predstavljaju ”slatke zalogaje” u koje ćete se sigurno zaljubiti i koje vam Dalmacija uvek nudi sa velikim zadovoljstvom i otvorenog srca.

Zato dođite u Dalmaciju, jer ona vas nestrpljivo očekuje širom raširenih ruku!

Dalmatinske rožate